いぬビームとかamachangがPHPにはJavaScriptとかRubyのクロージャのようなものがないって嘆いていたから、ちょっと考えてみたよ。
$foo = "foo\n";
$bar = "bar\n";
$lambda =<<<EOL
return (\$foo) ? $foo : \$bar;
EOL;
$fn = create_function('$foo,$bar',$lambda);
echo $fn("hoge\n","hage\n");
かなりキモいけど、どうかな?
ヒアドキュメントと$をエスケープしたりしなかったりが肝かな?
追記
なんかコードハイライトが変!